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味噌たまり

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秋田県横手市の味噌・こうじ屋さん新山食品加工さんの

味噌から取った調味料【味噌たまり

 

この味噌たまりは昔から変わらない製造方法で作られています。

▼このような細長いザルを

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▼糀歩合がとても多い味噌たまり専用の味噌に沈めて

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▼網目の隙間から、自然に液体が染み出てくるのを待ちます。

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このように機械などで搾らず、時間をかけて自然にざるにたまるのを待つので、大量生産ができません。
180kgの味噌から40kgほどしかとれない、とても貴重な調味料です。

この味噌たまりには味噌の旨みがすべて凝縮されているのです。

そして、味噌たまりを搾った後の味噌は旨味が抜けてしまっているので、

もう食べることはできません。 (現在は豚の飼料として再利用しています。)

 

 

味噌たまりは、まろやかな味わいで、お醤油や白だしの代わりに、どんな料理にも使えます。

おひたしやお刺身にかけたり、お吸い物・煮物・茶碗蒸し・ハタハタ汁・とろろの味付けなど。

また、素材の旨みを引き出すので、トマトソースやシチューの隠し調味料に。

とんがった塩味がなく、やさしい味わいに仕上がります。

 

醤油と違い、原料に小麦を一切使用していないので

小麦アレルギーの方でも安心して使っていただけます。
新山さんのブログ、『新山食品加工場 ~秋田の味噌屋日記~』もご覧下さい。

http://blog.goo.ne.jp/niiyama-syokuhin

 

 

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